大鍋でペクメズ作り

義母と義妹がペクメズ（葡萄シロップ）を作っていたので見に行ってみました。煙が目に入ってコンタクトが痛くてたまりませんでした。数年ペクメズ作りをお休みしていたでそうで、久しぶりだそうです。うちの長女がペクメズ作らないの～？と何度も聞くので作ることにしたようです。昔はどこの家でもこの時期になると庭でペクメズ作りが行われていたそうです。この大鍋は義父の亡くなったお母さんが使っていたものだそうです。
広い場所ならいいですが、狭い庭でこの作業をするときは気をつけなくてはいけません。昔、近所の子供が鍋に落ちてやけどをしたこともあるらしく、義母は子供が寝たあと夜から朝にかけて寝ないで作っていたそうです。
本当に大仕事で1日がかりです。昼前に始めて夜10時過ぎまで作っていました。


葡萄は畑から持って来て2，3日室内で置いておきます。そうしているうちに中に虫がいたら逃げていくそうです。








それを麻袋に入れ、足で踏んでぶどうジュースを取ります。












ジュースだけで飲んでも充分おいしいです。







この葡萄ジュースに砂を混ぜます。この砂は見た目普通の砂ですがペクメズトプラックと言いペクメズを甘くするのだそうです。近くのアバノスの町から持ってきているそうです。味見しましたが、味はただの砂でした。というかホコリっぽかっただけ。この砂を入れずにペクメズを作るとざくろシロップのように酸っぱくなるそうです。


大鍋に入れて煮込むと砂がアクになって上に浮いてきます。









そのアクを綺麗に取り除きます。










鍋の回りについたアクも濡れ布巾で綺麗にふき取ります。そうしないとそこがこげてしまいます。








アクを取り終わった葡萄ジュースはガーゼで綺麗にこします。
そしてもう1度鍋にかけ、なが～い間何時間も水分が飛ぶまで煮込みます。
出来上がるころには量がすごく減って鍋から離れたところにまでペクメズのいい匂いがします。
最後にもう一度ガーゼでこしゴミを取り除いて出来上がりです。






夜遅く、出来立て熱々のペクメズを少しもらってきました。子供たちが飴みたい、おいしいと言ってなめていました。








大人たちがペクメズを作っている間小さい子供たちは砂場で遊んでいました。畑で干した葡萄もいっぱい置いてありました。今日の夕飯。ペクメズを作っていた義母たちにも持って行きました。今日はジャガイモ料理が多かったのですが、ペクメズを煮込んでいる火でジャガイモも焼いて食べてたそうです。ジャガイモのニョッキ、ヨーグルトニンニクソースとトマトソースのせ。ジャガイモのサラダ。赤パプリカと玉葱のサラダ、具沢山スープ。卵とサラミを焼いた物。

お昼にはターヒン（ゴマペースト）を生地に練りこんだロールパンを焼きました。
クリームチーズをつけて食べました。









おやつはレヴァ二。セモリナ粉入りケーキに砂糖シロップをかけています。









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